在網上看市售各家廠牌甜麵醬 成分大部分都是黃豆加糖 傳統甜麵醬應該是麵粉做的饅頭發酵而成 因為澱粉發酵才會變甜 黃豆不會
 
豆做的跟饅頭做的味道也差很遠 豆做的是糖的甜 饅頭做的是自然麵粉香甜 有興趣的朋友有機會一定要試試看

313 克蒸好的無鹽言無糖無油饅頭 用醬麴發酵 照配方加 15度鹽水300cc 好像太少 等明天看情形再加鹽水 171214

果然太少 再加 15度鹽水300cc 下方泡到鹽水處已變成咖啡色 神奇

古法製做的甜麵醬要日曬幾個月才熟成 現代都用加溫法 我比較喜歡古法 好像比較自然
 
有些網頁上說7天會好 我上次做要曝曬三個月才變咖啡色 應該要六個月才會好吃 還是慢工出細活比較對
 
鹽水加太多 稀了點 下次 1:1.5 就好 包好做日光浴 六個月後見
 

甜麵醬

黃豆醬曲 醬油曲 甜麵醬 差別

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