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1_____酒釀 | |||
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糯米 1000 克 水 660 克 蒸熟攤涼至三十度 拌入 甜酒麴 8 克 及 水 340 克 |
約五天後 生出滿滿香香的甜酒釀 如果要做味醂 就先留一點甜酒下來 等蒸餾米酒完成時 兩者混合即可 | ||||
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做的過程 千萬不要碰到油 這個就是錯誤示範 我做過幾十次只有一次失敗 | ||||
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2_____甜米酒 |
約七天後 糯米因在好氧環境中 由於甜酒麴中米根黴的作用 將大部分澱粉轉化成糖分 濾出汁液即為甜米酒
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等罐中米粒全部沉下及不再起泡泡時 經過過濾 剩下的米粒就是酒糟 聽說做菜很好吃 還沒試過 請 google 酒糟 食譜 | ||||
過濾後的汁液 倒入蒸餾機 蒸餾好出來的就是米酒 |
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