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1_____酒釀
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糯米 1000 克 水 660 克 蒸熟攤涼至三十度 拌入 甜酒麴 8 克 及 水 340 克

 

約五天後 生出滿滿香香的甜酒釀 如果要做味醂 就先留一點甜酒下來 等蒸餾米酒完成時 兩者混合即可
 
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做的過程 千萬不要碰到油 這個就是錯誤示範 我做過幾十次只有一次失敗
 
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2_____甜米酒

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今天與朋友一起嚐市售各家紅糖的味道 因為沒有自己做過 也不知真正紅糖是甚摸味道 只好瞎子摸象了
 
測試結果好像只有兩個廠牌比較像小時候吃的紅糖相似
 
糖的製造過程 糖的分類 台灣糖業股份有限公司版權所有
 
比照上面的台糖官網 糖的成分應該只有蔗糖
 
再看各廠牌成分 很多都有添加物 嚐起來也怪怪的
 
我們的結論是 台糖比較好 也比較可以相信 只能希望台糖不會騙我們
 
再說價格 有些真是又貴又有添加物 台糖貴相對比較可信也比較好
 
最後 每一百克 台糖黑糖將近20塊 紅糖將近10塊 白糖及二砂將近4塊 下次做環保酵素用二砂就好 吃的才用黑糖
 
還有 糖粉100克要十幾塊 可以拿細砂或二砂用果汁機打一打才四元不到

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在網上看市售各家廠牌甜麵醬 成分大部分都是黃豆加糖 傳統甜麵醬應該是麵粉做的饅頭發酵而成 因為澱粉發酵才會變甜 黃豆不會
 
豆做的跟饅頭做的味道也差很遠 豆做的是糖的甜 饅頭做的是自然麵粉香甜 有興趣的朋友有機會一定要試試看

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2017/10/15 2017/10/13

前幾天在外面買了一個牛肉捲 又濕又黏又無味 很無奈 這摸好吃的東西變成這樣

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