食安在家做 健康自己顧

 

(繼續閱讀...)

食安在家做 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

1_____酒釀


....









糯米 1000 克 水 660 克 蒸熟攤涼至三十度 拌入 甜酒麴 8 克 及 水 340 克

(繼續閱讀...)

食安在家做 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

今天與朋友一起嚐市售各家紅糖的味道 因為沒有自己做過 也不知真正紅糖是甚摸味道 只好瞎子摸象了


 




測試結果好像只有兩個廠牌比較像小時候吃的紅糖相似


 




糖的製造過程 糖的分類 台灣糖業股份有限公司版權所有


 




比照上面的台糖官網 糖的成分應該只有蔗糖


 




再看各廠牌成分 很多都有添加物 嚐起來也怪怪的


 




我們的結論是 台糖比較好 也比較可以相信 只能希望台糖不會騙我們


 




再說價格 有些真是又貴又有添加物 台糖貴相對比較可信也比較好


 




最後 每一百克 台糖黑糖將近20塊 紅糖將近10塊 白糖及二砂將近4塊 下次做環保酵素用二砂就好 吃的才用黑糖


 




還有 糖粉100克要十幾塊 可以拿細砂或二砂用果汁機打一打才四元不到

(繼續閱讀...)

食安在家做 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

食安在家做 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

____________________________
____________________________
____________________________
____________________________


首頁 > 健康 > > 170429 : 人體試驗 環保酵素
 


....


 




 




.


1_____人體試驗


NODO


 




用環保酵素已七個月了 一些心得


 




洗頭---------乾淨滑順 不用潤髮


 




洗澡---------洗完感覺很清爽 去異味 換季不在癢


 

 

拖地板-------之前用過加起泡劑的酵素 地板發黏 這次直接用不摻水的酵素擦廚房地板 成功

 

 

洗碗碟-------很好用也很清潔 不過不要太快沖水 酵素需要時間分解油汙 不但不傷手 跟洗澡洗頭一樣皮膚會很滑順

....

 
 


洗烤箱-------用純酵素噴在烤箱上 過一小時再拿平刮刀輕輕鬆鬆就可刮下已軟化的陳年油垢


 




洗抽煙機---家裡負責洗油煙機的人一定要看 用純酵素噴在油煙機上 過一小時再用紙巾一擦就好 以後隔幾天噴一下擦一下 


 




----------不同於市售洗劑 酵素是分解油垢 擦完後已化解的髒污滴下來不會油油的


 




洗衣---------實驗中


 




肥料---------除了酵素可以當肥料外 也可以除尿肥的臭味 記得要先加酵素 每天再慢慢加當天的尿才會有效


 




NODO


 




NODO


 




除肥料外 我用的是檸檬 比較其他植物酵素香味純正 還有要去黃昏市場買過期貨 一斤只要五塊錢


 




加一點薄荷酊比較香 薄荷很好種 一年採收三次 泡在酒精裡一個月濾去渣渣就成


 




有趣的是 我觀察到男生一下就接受了 女生要猶豫很久

(繼續閱讀...)

食安在家做 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

2017/10/15
2017/10/13

前幾天在外面買了一個牛肉捲 又濕又黏又無味 很無奈 這摸好吃的東西變成這樣

發憤圖強 又滷牛腱 又做斤餅 在加甜麵醬 蔥 小黃瓜 酥鬆軟香 果然好吃


 




在家做甜麵醬


 

(繼續閱讀...)

食安在家做 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 

 
 



 


想吃很酥很脆的麻辣花生 始終做不出來 不夠脆





有網頁寫 冷凍再炸 來試試看 第一次不成功 不脆


第二次 生花生泡熱水五分鐘再沖冷水 放冷凍 結果忘了做


三天後才想起 哇 花生表面變比較乾 還是炸炸看 誤打誤撞 成功了 應該是冷凍庫濕度低脫水的原因


又酥又脆 加點花椒粉 辣椒粉 鹽 YA 不過有點乾 下次只要冷凍一或二天應該就夠了


....


 
 
 

 

炒焦糖小魚 放點油及糖小火炒到圖二 不要攪拌可以輕輕晃動一下鍋子 等小魚有點乾 個人口味不同只好自己一直嚐

剛好乾時 關火加入乾蔥拌炒一下 魚與蔥會飄散出香味出來 如果小魚乾有點苦 就加點糖

市售的花生小魚乾看起來沒油 不知怎摸做的 下次來嘗試一下 也請高手多多指教 先謝了

 

 

(繼續閱讀...)

食安在家做 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

2016/12/07





 




選比較健康的蔥 連根切一段


 




....


2016/12/07
2017/04/16
2017/04/20







插入水杯 約 10 - 20 天會變成蔥苗


 






 


2016/12/07





 




找根圓棍 一端削尖 插蔥苗時挖洞用


 




....


2016/12/07







 


2017/04/20





 




用 6000 cc 市售水瓶 上端切掉 下面打洞 放 1/3 土 插入蔥苗


 




蔥長到哪 稻殼補到哪 將來蔥白才會長長


 




....


2017/04/16
2017/04/16






....


2017/04/16
2017/04/16
2017/02/13







好幾個月後 長長白白的蔥


 




....


2017/01/17
2017/03/28
2017/03/20







....


2017/03/20
2017/04/12






....


2017/04/12
2017/04/12
2017/04/12







....


2017/03/20
2017/04/12






種多一點 無虞匱乏


 




....


2017/04/22
2017/04/23
2017/04/23







....


2017/04/22
2017/04/23
2017/04/23







....


2017/05/11
2017/05/23

(繼續閱讀...)

食安在家做 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

製作次數 1_____生廚餘環保酵素




 





 




2015 做的生廚餘環保酵素 不太香 只能做肥料了


 




用環保酵素做廚餘快兩年 蟲蟲蚊子都少了很多 也不用再買肥料了


 




............................................................................


 




.


製作次數 2_____2015 做的橘皮環保酵素




 





 






 





 




2015 做的橘皮環保酵素 香


 




材料 : 70%起泡劑 150 cc + 環保酵素 300 cc + 水 600 cc


 




用來洗頭洗澡洗碗 效果不錯 尤其洗頭一個月後 頭皮不癢 沒頭皮屑 洗後不用潤髮就蓬鬆滑順


 




洗澡後皮膚上好像有一層膜 不油也不澀 很好摸 也很少東癢西癢


 




環保酵素稀釋後可以殺黴菌 頑固的香港腳及有些皮膚癢塗幾次就好了 平常用噴壺噴一下黴菌益孳生的地方如腳縫等


 




不過不能拖地 會黏黏的


 




下次來試試洗衣服


 




每個人使用情況不同 切記 使用前要小範圍測試 不過敏才行 只有自己試過才算


 




............................................................................


 




.


製作次數 3_____2017 橘皮環保酵素




 





 




橘皮環保酵素 做的時候一定要乾淨 要不然成品會有怪味


 




2017/07/23 : 橘皮環保酵素 收成


 




............................................................................


 




.


製作次數 4_____檸檬皮環保酵素


....








檸檬皮環保酵素 與橘皮香味不同 各有千秋


 




............................................................................


 




.


製作次數 5_____後記


 


 




SORRY 最近發現對汗皰疹無效 可能因為汗皰疹不是黴菌引起


 




.


製作次數 6_____參考資料


 


 




Discovering 塵蹣 遠離過敏氣喘 : 如何減低室內塵蹣的數量


 




廚餘好好用-環保酵素之應用與探討


 




環保酵素真有那麼神奇嗎 : 乳酸菌和酵母菌 + 酒每 + 沒有臭氧 + 小心使用 不要神化


 




............................................................................

(繼續閱讀...)

食安在家做 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

看了鄭大師的網頁 小米酒可以比美茅台 雖然已不能喝酒了 忍不住還是玩玩看


 




....


2017/04/22
2017/04/22
2017/04/22







....


2017/04/22
2017/04/22






用了 糯米 500g 小米 500g 水 960 cc 蒸煮後放涼 再加 甜酒曲 8g 水 1000 cc


 




保鮮膜封好 蓋上浴巾


 




鄭大師的網頁 謝謝鄭大師


 




....


2017/04/28
2017/04/28






六天後裝罐 好像久了一點 記得每天要開蓋一次

 

 

九天後 上下翻騰 動畫很精采 特別要注意 不能冒然開蓋


 




開蓋之前先壓一下罐身 如果按的下去表示壓力不大


 




如果按不下去表示壓力很大 輕輕鬆一點點蓋子 會聽到漏氣聲


 




等氣漏光了 再蓋緊 切記切記


 




有一次就是直接開蓋 一聲爆炸 酒汁飯粒噴到天花牆面地板桌上到處都是 只差消防隊沒來


 




奇怪的是 到今天過了一年瓶蓋還沒找到


 

(繼續閱讀...)

食安在家做 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

看到有些做魚露的過程 可怕 自己做開始也不好聞 至少知道來龍去脈


 




爾且慢慢怪味愈來愈少


 




參考資料


 




....


2016/11/01
2016/11/01
2016/11/01







....


2016/11/01
2016/11/01






....


2017/03/18
2017/04/22






至少還要等半年


 




....


2015/10/08
2017/03/17






參考資料


 




這是 2015/10 用鯖魚做的日本魚醬油 中間沒照片 吃了一半 聞起來不腥 吃起來不錯


 




....


2017/03/17
2017/03/17






這一罐更早 2015/08 包括內臟的秋刀魚打碎做的 有內臟的味道 還沒開罐 不怕的人請報名來品嘗

(繼續閱讀...)

食安在家做 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

步驟 1_____說明


 


 




醬油真正花在製作的時間 約十小時 等他熟成至少半年 還要太陽配合


 




多做一點更省時 先算一下一年要多少公升的醬油 除以三就是黑豆公斤數


 




不過第一次做的話 最好先做一點點 比如 300g 成功後 再漸漸增加


 




萬時起頭難 一開始做很多 做壞了浪費


 




 


 




自家做的不應寄望有多頂級 先做不錯的 再求好


 




我的經驗 在做了兩次後 已經比買的好 然後越來越好 光聞香味就值得了


 




 


 




最好買好而不貴的材料 有些貴的離譜 說的天花亂墜 常是騙子 巧言佞色 ......


 




工具盡量用現成家裡的東西 多花點心思 一定有可以適用的


 




有時候買的工具一年只用一次 或再也沒用過 家裡堆了一大堆東西留也不是丟也不是


 




 


 




.


步驟 2_____材料


....


2017/04/14
2016/11/10






黑豆 : 1000g 本省產好像比較好 新鮮也容易煮 老豆久煮不爛


 




鹽 : 裝罐時 150g 煮醬油時各 150g+150g 粗鹽比較有層次 台鹽也可以


 




水 : 裝罐時 1000g 煮醬油時各 1000g+1000g 過濾水就可以了


 




南瓜葉 : 約十五片 早點種 到時才有的用 要在種麴前約一個月


 




.


步驟 3_____工具




 


2016/07/24


 


 




溫度計 露天買的 口袋型 電子式 液晶顯示 $29


 






 


2016/10/27


 


 




快鍋 及 電爐 可溫控及時間設定 就不必老是顧他


 






 


2016/11/10


 


 




竹篩


 






 


2016/07/29


 


 




桃太郎 玻璃罐 6罐 4023cc 露天買的 $120


 




最好加一個玻璃蓋 玻璃店訂的


 




另外還有 棉布 蒸豆籃 醬油瓶


 




.


步驟 4_____蒸煮


 


 




....


2016/10/27
2016/10/27
2016/10/27







黑豆泡水八小時 最好有快鍋 中小火約一小時 電鍋要久一點


 




很難形容豆子要煮多軟 太硬麴長不進豆子 醬油不香比較無味


 




太濕太軟 種麴時麴長不上去會壞掉 還有刺鼻味


 




軟硬大概是用拇指食指捏住一顆豆子 豆子兩瓣之間應該有點分開就可以了


 




如果一捏就碎就太軟了 如果兩瓣之間分不開就太硬


 




不過每個人力氣不同 女生要大力一點 男生小力一點


 




 


 




.


步驟 5_____種麴


 


 




蒸好平舖在竹篩上晾涼 約2公分厚 蓋上一層布 鋪上南瓜業


 




種麴室溫最好在 30 度左右 高於33度 用小小風扇 在篩底下吹以散熱除濕


 




低於25度要蓋被子 低於20度最好不要做 很容易失敗


 




我曾經在冬天製作 特地買了噴霧器加溫器溫控設備 結果是事倍功半 更有些是徒勞無功


 




有些事還是古人說的對 不要逆天行道


 




....


2016/07/20
2016/07/20
2016/07/21
2016/01/31








....


2016/07/21
2016/07/21






....


2016/07/21
2016/07/21






約一天後 溫度會上升至33-35度


 




約一兩天後 會有些許白白的麴 就快成功了


 




....


2016/07/22
2016/07/22
2016/07/22







再過一兩天 溫度會維持在33-35度


 




....


2016/07/23
2016/07/23
2016/07/24







....


2016/07/24
2016/07/26






再過一兩天 溫度回到室溫 麴完成 都是黃黃白白的麴 種麴總共約五到七天


 




....


2016/07/28





戴上口罩及耳塞 拿到室外 將成塊狀的豆子捏開 麴菌會到處飛


 




有一年耳朵長黴菌 足足折騰了一年 終於碰到一個好醫生才好


 




之後就把有麴菌的東西包好或放在無風的地方 以免再犯


 




當然不一定是麴菌引起的耳黴 有備無患總是好的


 






 


2016/11/10





 




種麴過程中 豆子太濕又堆太高 中間黑色部分無法長麴


 




補救方法是挖出黑色部分稍微晾乾 放回原位加幾片南瓜葉


 




過一兩天麴應該會長出來 如果再不長又有怪味 就只好挖出丟掉了


 




.


步驟 6_____檢查麴生長情形


....


2016/11/01
2016/11/01






....


2016/10/29
2016/10/30
2016/11/03







種麴過程中 每天看一下麴生長情形 向上圖一樣捏開或用刀沿豆子兩瓣中間切開


 




兩瓣間麴越多品質越好 至少應有70%-80%有麴


 




麴越少 還是可以吃 只是味道稍差 可能只能煮一次醬油 也就是一公斤豆只能出一公升醬油


 




.


步驟 7_____裝罐曝曬


....


2016/07/29





如果要豆鼓 約一個月就可取出需要的量 烘乾或曬乾就好了


 




豆鼓味道好 將來醬油也會好 反之哼哼 下次加油


 






 


2017/03/15





 




這罐黑豆醬油沒顧好 有一點白黴 挑掉後噴 70% 酒精 三天後可去霉味 回我本來醬香


 




.


步驟 8_____殺菌裝瓶


....


2017/03/26
2017/03/26






用榨豆漿機想榨出剩餘醬油 效果不彰 下次光過濾即可


 




 


 






 


2017/03/26





 




豆鼓 + 醬油


 




....


2017/03/24
2017/03/26






原汁煮好倒出之後再加兩次水煮 從右到左 味道顏色都愈來愈淡


 




如果麴沒種好 醬油汁會沒香味沒鮮味 可能收成不到3000cc


 




煮三次的原因是 每次煮完都嘗嘗看 沒香味沒鮮味就不要再煮了 剩下的豆渣可以做堆肥種菜


 




.


步驟 9_____吃




 


2017/04/14





 




自家的醬油豆鼓辣椒不要放水再加一點鹽 當然還有小排 醃五小時後蒸三十分鐘 口水直流

(繼續閱讀...)

食安在家做 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()