食安在家做 健康自己顧

看到有些做魚露的過程 可怕 自己做開始也不好聞 至少知道來龍去脈
爾且慢慢怪味愈來愈少
參考資料
....
2016/11/01	2016/11/01	2016/11/01
....
2016/11/01	2016/11/01
....
2017/03/18	2017/04/22
至少還要等半年
....
2015/10/08	2017/03/17
參考資料
這是 2015/10 用鯖魚做的日本魚醬油 中間沒照片 吃了一半 聞起來不腥 吃起來不錯
....
2017/03/17	2017/03/17
這一罐更早 2015/08 包括內臟的秋刀魚打碎做的 有內臟的味道 還沒開罐 不怕的人請報名來品嘗

文章標籤

魚露 手做

食安在家做 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

步驟 1_____說明
醬油真正花在製作的時間 約十小時 等他熟成至少半年 還要太陽配合
多做一點更省時 先算一下一年要多少公升的醬油 除以三就是黑豆公斤數
不過第一次做的話 最好先做一點點 比如 300g 成功後 再漸漸增加
萬時起頭難 一開始做很多 做壞了浪費
自家做的不應寄望有多頂級 先做不錯的 再求好
我的經驗 在做了兩次後 已經比買的好 然後越來越好 光聞香味就值得了
最好買好而不貴的材料 有些貴的離譜 說的天花亂墜 常是騙子 巧言佞色 ......
工具盡量用現成家裡的東西 多花點心思 一定有可以適用的
有時候買的工具一年只用一次 或再也沒用過 家裡堆了一大堆東西留也不是丟也不是
.
步驟 2_____材料
		....
2017/04/14	2016/11/10
黑豆 : 1000g 本省產好像比較好 新鮮也容易煮 老豆久煮不爛
鹽 : 裝罐時 150g 煮醬油時各 150g+150g 粗鹽比較有層次 台鹽也可以
水 : 裝罐時 1000g 煮醬油時各 1000g+1000g 過濾水就可以了
南瓜葉 : 約十五片 早點種 到時才有的用 要在種麴前約一個月
.
步驟 3_____工具
2016/07/24
溫度計 露天買的 口袋型 電子式 液晶顯示 $29
2016/10/27
快鍋 及 電爐 可溫控及時間設定 就不必老是顧他
2016/11/10
竹篩
2016/07/29
桃太郎 玻璃罐 6罐 4023cc 露天買的 $120
最好加一個玻璃蓋 玻璃店訂的
另外還有 棉布 蒸豆籃 醬油瓶
.
步驟 4_____蒸煮
....
2016/10/27	2016/10/27	2016/10/27
黑豆泡水八小時 最好有快鍋 中小火約一小時 電鍋要久一點
很難形容豆子要煮多軟 太硬麴長不進豆子 醬油不香比較無味
太濕太軟 種麴時麴長不上去會壞掉 還有刺鼻味
軟硬大概是用拇指食指捏住一顆豆子 豆子兩瓣之間應該有點分開就可以了
如果一捏就碎就太軟了 如果兩瓣之間分不開就太硬
不過每個人力氣不同 女生要大力一點 男生小力一點
.
步驟 5_____種麴
蒸好平舖在竹篩上晾涼 約2公分厚 蓋上一層布 鋪上南瓜業
種麴室溫最好在 30 度左右 高於33度 用小小風扇 在篩底下吹以散熱除濕
低於25度要蓋被子 低於20度最好不要做 很容易失敗
我曾經在冬天製作 特地買了噴霧器加溫器溫控設備 結果是事倍功半 更有些是徒勞無功
有些事還是古人說的對 不要逆天行道
....
2016/07/20	2016/07/20	2016/07/21	2016/01/31
....
2016/07/21	2016/07/21
....
2016/07/21	2016/07/21
約一天後 溫度會上升至33-35度
約一兩天後 會有些許白白的麴 就快成功了
....
2016/07/22	2016/07/22	2016/07/22
再過一兩天 溫度會維持在33-35度
....
2016/07/23	2016/07/23	2016/07/24
....
2016/07/24	2016/07/26
再過一兩天 溫度回到室溫 麴完成 都是黃黃白白的麴 種麴總共約五到七天
....
2016/07/28
戴上口罩及耳塞 拿到室外 將成塊狀的豆子捏開 麴菌會到處飛
有一年耳朵長黴菌 足足折騰了一年 終於碰到一個好醫生才好
之後就把有麴菌的東西包好或放在無風的地方 以免再犯
當然不一定是麴菌引起的耳黴 有備無患總是好的
2016/11/10
種麴過程中 豆子太濕又堆太高 中間黑色部分無法長麴
補救方法是挖出黑色部分稍微晾乾 放回原位加幾片南瓜葉
過一兩天麴應該會長出來 如果再不長又有怪味 就只好挖出丟掉了
.
步驟 6_____檢查麴生長情形
		....
2016/11/01	2016/11/01
....
2016/10/29	2016/10/30	2016/11/03
種麴過程中 每天看一下麴生長情形 向上圖一樣捏開或用刀沿豆子兩瓣中間切開
兩瓣間麴越多品質越好 至少應有70%-80%有麴
麴越少 還是可以吃 只是味道稍差 可能只能煮一次醬油 也就是一公斤豆只能出一公升醬油
.
步驟 7_____裝罐曝曬
		....
2016/07/29
如果要豆鼓 約一個月就可取出需要的量 烘乾或曬乾就好了
豆鼓味道好 將來醬油也會好 反之哼哼 下次加油
2017/03/15
這罐黑豆醬油沒顧好 有一點白黴 挑掉後噴 70% 酒精 三天後可去霉味 回我本來醬香
.
步驟 8_____殺菌裝瓶
		....
2017/03/26	2017/03/26
用榨豆漿機想榨出剩餘醬油 效果不彰 下次光過濾即可
2017/03/26
豆鼓 + 醬油
....
2017/03/24	2017/03/26
原汁煮好倒出之後再加兩次水煮 從右到左 味道顏色都愈來愈淡
如果麴沒種好 醬油汁會沒香味沒鮮味 可能收成不到3000cc
煮三次的原因是 每次煮完都嘗嘗看 沒香味沒鮮味就不要再煮了 剩下的豆渣可以做堆肥種菜
.
步驟 9_____吃
2017/04/14
自家的醬油豆鼓辣椒不要放水再加一點鹽 當然還有小排 醃五小時後蒸三十分鐘 口水直流

食安在家做 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

2016/03/09

材料 : 600 YEAST BEAN+ 1800 WATER + 300 SALT

色香味俱佳

食安在家做 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

2015/06/13

....

2015/07/23

米粒沉下去越多 米酒越成熟 全部下去就好了

....

2015/12/28

最右邊是蒸餾器

食安在家做 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

2016/04/01
....
2016/04/01	2016/04/01
2016/04/01
....
2016/04/06	2016/04/06
實驗曝氣 過濾 成功

食安在家做 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

2015/07/08	2015/07/08
....
2015/07/17
....
2015/07/23	2015/07/23	2015/07/23
....
2015/07/23	2015/07/23	2015/07/23
....
2015/07/23	2015/07/23	2015/07/23
....
2015/07/24

食安在家做 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

2016/07/17
....
2016/07/21	2016/07/21
....
2016/07/25	2016/07/25	2016/07/25
....
2016/07/27	2016/07/27	2016/07/27
....
2016/07/28	2016/07/28	2016/07/28
....
2016/07/30	2016/07/30	2016/07/30
....
2016/08/03	2016/08/03	2016/08/03	2016/08/03
....
2016/08/04	2016/08/04	2016/08/04
....
2016/08/05	2016/08/05	2016/08/05
....
2016/08/07	2016/08/07	2016/08/07
....
2016/08/08	2016/08/08	2016/08/08
....
2016/08/11	2016/08/11	2016/08/11
....
2016/08/12	2016/08/12	2016/08/12
....
2016/08/13	2016/08/13
....
2016/08/16	2016/08/16	2016/08/16
....
2016/08/17	2016/08/17	2016/08/17
....
2016/08/18	2016/08/18	2016/08/18
....
2016/08/21	2016/08/21
....
2016/08/25	2016/08/25
....
2016/08/26	2016/08/26
....
2016/08/28	2016/08/28
....
2016/08/29	2016/08/29
這是以色列種萵苣 夏天種比冬天來的老一點 明年夏天繼續努力

食安在家做 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

2017/03/29
....
2017/03/24	2017/03/24	2017/03/24
三月花
....
2017/03/26	2017/03/29
曬了半年的黑豆醬油 只用了省產黑豆 鹽及水 還有時間 太陽
用它煮梅花肉加一點點薑及辣椒 是小時候的味道 單純鮮美 不像外面買的醬油有股腥怪味
顏色不深 因為沒加焦糖 想想還是不加的好 真的需要時先炒焦糖上色吧
請看詳細資料
2017/03/26
一年前的純糯米醋 香
....
2017/03/19	2017/03/21	2017/03/26
金棗醬
....
2017/03/20	2017/03/20
蔥蔥大軍
請看詳細資料
....
2017/03/24
趁便宜 曬辣椒乾 做 辣椒油
....
2017/03/21	2017/03/21	2017/03/21	2017/03/26
三天了 甜酒香甜 裝入瓶中加水等他變米酒 左邊剛裝瓶 中間變化中 右邊米粒沉下後 米酒就好了
....
2017/03/21	2017/03/21
這罐很有趣 不知為何黑豆黃豆混在一起了 多半是半夜他們開派對 天亮時回不去了
....
2017/03/21	2017/03/21
看起來很好
....
2017/03/22	2017/03/22
測試烤箱溫度 差強人意 預熱十五分鐘後只有 190 度 印度餅太硬
沒參考食譜 亂做做錯了 冷水麵當然硬 笨死了
....
2017/03/18	2017/03/19
YA
....
2017/03/21	2017/03/21
水果醋 一字排開
....
2017/03/18	2017/03/18
今天慈悲 野放回歸山林
....
2017/03/18	2017/03/18	2017/03/18
去年看不到一隻蜜蜂 今年終於來了一隻
....
2017/03/16	2017/03/16	2017/03/16
第一次修好噴壺嘴 以前壺嘴塞住通了半天都失敗 很洩氣
原來是要把壺嘴拆開 泡熱水 如圖方向吹氣 大功告成
....
2017/03/17	2017/03/17
....
2017/03/19	2017/03/19	2017/03/19	2017/03/21
香草收成 烘乾 自產自製香料
....
2017/03/15	2017/03/15	2017/03/15
....
2017/03/17	2017/03/29
韓國泡菜
....
2017/03/15	2017/03/15
五穀雜糧蒸好 果汁機打碎 加起士鹽胡椒 早餐消夜的濃湯
這罐黑豆醬油沒顧好 有一點白黴 挑掉後噴 70% 酒精 三天後可去霉味 回我本來醬香
....
2017/03/09	2017/03/09
收成
....
2017/03/28	2017/03/28
春芽
....
2017/03/13	2017/03/13	2017/03/13
霧裡枯樹
....
2017/03/06	2017/03/06
小白菜開花 等結子 明年再種
....
2017/03/20	2017/03/20	2017/04/03	2017/04/03
花開十四天後 多子多孫
....
2017/02/28	2017/02/28	2017/02/28	2017/02/28
好吃好看 外脆內軟 芋香餅Q 有人要食譜嗎 ?
....
2017/03/01	2017/03/01	2017/03/18
....
2017/03/20	2017/03/20	2017/04/01
春天來了 重新整理水耕吊蘭 葉綠根白 清爽乾淨
....
2017/03/02	2017/04/09	2017/03/02
猜猜看 這是蝦米 ?
....
2017/03/05
照食譜做 看錯了鹽的分量 哇 鹹鹹鹹 泡水三小時 去皮 燻製 成功
食譜在這 謝謝作者
2017/03/15
上次做的是生的培根 這次低溫慢煮過 做好後即可切片吃
參考資料
食譜在這 謝謝作者
....
2017/03/04
麻婆豆腐 自己家的豆瓣醬 及 蔥 香菜
....
2017/02/24	2017/02/24
連日飄雨 樹上長了青苔

食安在家做 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

NODO

適用於小農或小型生產者 用簡單方法彙總照片影片及寫下文字 按鍵即可製作網頁

包括 工作日記 心得 每天快樂時光 各批生產紀錄 qr code 以取得消費者信任 放心的來購買商品

2017/03/21

文章標籤

免費軟體

食安在家做 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

食安在家做 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()