| 1_____酒釀 | |||
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| 糯米 1000 克 水 660 克 蒸熟攤涼至三十度 拌入 甜酒麴 8 克 及 水 340 克 | |||
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| 約五天後 生出滿滿香香的甜酒釀 如果要做味醂 就先留一點甜酒下來 等蒸餾米酒完成時 兩者混合即可 | ||||
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| 做的過程 千萬不要碰到油 這個就是錯誤示範 我做過幾十次只有一次失敗 | ||||
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2_____甜米酒 |
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約七天後 糯米因在好氧環境中 由於甜酒麴中米根黴的作用 將大部分澱粉轉化成糖分 濾出汁液即為甜米酒
| 3_____蒸餾米酒 | ||||
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| 如果要做蒸餾米酒 再加水 2000 克 改為厭氧環境讓糖分因甜酒麴中的酵母菌轉化成酒精 | ||||
| 溫度保持在 23-30 度 高於30度會變成醋 | ||||
| 厭氧環境 是將原瓶蓋用螺絲起子打個洞 裝進矽膠管 用矽利康黏好 | ||||
| 一頭插入米酒瓶上面的空氣中 一頭插入另一個裝了水的瓶子或杯子的水中 讓空氣只出不進 以製造厭氧環境 | ||||
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.JPG) |
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| 圖左 右瓶是剛加水尚未發酵的模樣 左瓶是發了大部分的樣子 | ||||
| 圖右已發酵完成 所有米粒沉入瓶底 | ||||
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| 等罐中米粒全部沉下及不再起泡泡時 經過過濾 剩下的米粒就是酒糟 聽說做菜很好吃 還沒試過 請 google 酒糟 食譜 | ||||
| 過濾後的汁液 倒入蒸餾機 蒸餾好出來的就是米酒 | ||||
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